Las tablas de corte son herramientas indispensables en cualquier cocina. Tienen como principal función el proporcionar una superficie plana y estable para realizar los cortes de forma segura, además de que protegen las mesas, y alargan la vida de los filos en los cuchillos.
Cut-rite. La mejor tabla para corte de alimentos
¿Tablas de corte de madera o de plástico?
En la actualidad, es común que una de las peguntas que nos hagamos al momento de adquirir una tabla sea sobre el material, y es que las podemos encontrar de distintos colores, grosores, materiales, etc. Las más comunes son elaboradas a base de madera o plástico. En esta ocasión, no vamos a responder esta pregunta basados en el diseño, o la comodidad, sino en la resistencia, la durabilidad, y sobre todo, basados en la higiene.
En la industria de los alimentos (carnicerías, restaurantes, etc.) las tablas de madera están prohibidas por ser porosas y absorbentes, lo que propicia que retenga gérmenes. Además, absorben humedad de los alimentos y del agua al momento de lavarlas lo que provoca la aparición de hongos. Por otra parte, las tablas de plástico no tienen una superficie porosa, por lo que es menos probable que desarrolle hongos o bacterias, además son más livianas y fáciles de manejar.
Características de una buena tabla de corte
Para la selección de una buena tabla de corte para los alimentos, debemos tomar en cuenta cosas importantes como:
- Estabilidad: Tiene que ser una tabla que no se mueva cuando estés realizando los cortes.
- Fácil limpieza: Hay que elegir una tabla que tenga una superficie de fácil limpieza.
- Tamaño: Es importante que la tabla se maneje bien y se adapte perfectamente al tamaño de alimento que estas cortando.
- Inocuidad: Verificar que el material tenga aprobaciones para el trabajo en contacto con alimentos.
Rochling® cuenta con la línea más extensa de materiales para el contacto con alimentos. Polystone® Cut-Rite es una lámina de polietileno de alta densidad, diseñada para corte de alimentos comerciales y de consumo. El mate texturizado en el acabado de ambos lados evita que el cuchillo resbale y pierda filo.
Conoce las placas de plástico que manejamos.
¿Por qué usar placas de Cut-Rite para el corte de alimentos?
- Al elegir un material para tabla de corte o mesa de trabajo hay que tener en cuenta la calidad del material ya que hay desde los muy básicos, baratos pero que se estropean con facilidad, así que mejor invertir en una marca reconocida que ofrezca garantías a largo plazo.
- Cabe recalcarse que una mala calidad en el material de las placas de corte de alimentos puede originar un desgaste prematuro de la misma desprendiendo partículas del material en el alimento que puede irse al consumo humano con los nocivos efectos que esto sugiere.
- Las tablas para corte de alimento de fabricación en polietileno de alta densidad (HDPE) con un acabado rugoso se ha determinado como la configuración perfecta para este fin, ya que proporcionan como principal función una superficie plana y estable sobre la cual realizar un corte de forma segura, y el acabado rugoso nos ayuda a proteger y alargar la vida de los filos de nuestros cuchillos.
- Las tablas de plástico de alta calidad se lavan y se desinfectan con facilidad incluso pueden llegar a meterse en el lavavajillas. Al ser fabricadas en HDPE el material presenta una excelente resistencia al ataque de químicos provenientes de los productos usados para desinfección de las placas lo que le permite efectuar el lavado de estas a requerimiento o gusto gusto del usuario.
- En términos de mantenimiento, las tablas de corte HDPE pueden ser un buen aliado, si bien es cierto que las tablas de madera pueden tener un mejor acabado estético, suelen ser más difíciles de desinfectar que las tablas de plástico, esto significa en primera instancia, que el uso de tablas de madera podría aumentar el riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos o intoxicaciones alimentarias. En la actualidad la FDA en USA determinó la ilegalidad de usar tablas de madera para cortar alimentos en restaurantes o cualquier servicio de alimentos, debido a la imposibilidad de garantizar la inocuidad en la misma.
- Pero no son las bacterias el único problema. Hay otro tipo de contaminación menos grave pero también perjudicial: el de los olores. si sobre la tabla se cortan productos con un aroma muy fuerte, como pescado y luego se hace lo mismo con las frutas o quesos, es posible que el olor de los primeros impregne estos últimos, como resultado, se disfruta menos el producto e incluso, puede generar desagrado.
Dentro de los productos que ofrece LDM®, puedes encontrar la placa Cut-Rite que es una placa de HDPE con acabado rugoso, ideal para aplicarla como tabla de corte de alimentos para uso de alto desempeño, que además cuenta con la aprobación de la FDA y la USDA para el trabajo en contacto con los alimentos, misma que puedes adquirir en medidas de 1/4" , 1/2" , 3/4" y 1" de espesor, dependiendo del tiempo de vida y el uso que se le pretenda dar, además, existe la posibilidad de fabricarla en colores específicos bajo pedido.
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